Что это за правило гарвардской тарелки?

Правило гарвардской тарелки (концепция «здоровой тарелки») — модель сбалансированного питания, разработанная учёными Гарвардской школы питания (США) в 2011 году. Суть метода — разделение тарелки на три базовых сектора, каждый из которых представляет определённую категорию продуктов.

Прежде всего, нужно подобрать размер тарелки — она должна быть приблизительно размером с ладонь. Половину тарелки в основном должны составлять овощи и в меньшей степени фрукты. Они содержат витамины, минералы и антиоксиданты, а также богаты пищевыми волокнами, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительной системы.

Четверть тарелки должны занимать белковые продукты. Белки — строительный материал организма, они незаменимы для роста, развития и регенерации тканей, а также для работы иммунной системы. Оптимально включать в рацион разные источники белка, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами и другими питательными веществами.

На оставшейся четверти тарелки должны располагаться углеводные продукты, предпочтительно медленные (сложные) углеводы. Сложные углеводы перевариваются и усваиваются дольше, что предотвращает резкие скачки и падения уровня глюкозы. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая используется клетками для производства АТФ — молекулы, обеспечивающей энергетические потребности организма. Клетчатка в составе медленных углеводов обеспечивает длительное чувство сытости, что помогает избегать лишних перекусов и уменьшает тягу к сладкому.

Также рекомендуется употреблять здоровые жиры (оливковое масло, авокадо, орехи и семена) и соблюдать водный баланс.